Comida de senderos

Desde té dulce hasta restricciones de líquidos …

Permítanme presentarme … Crecí en una zona rural del sureste de Carolina del Norte, donde decimos “ya”, bebemos té dulce a diario y hacemos galletas desde cero. En mi familia, preparar una buena comida es una forma de mostrar amor mutuo. Mi mamá trabajaba de catering, así que literalmente “crecí” en una cocina. Por defecto, estaba destinado a trabajar en la industria alimentaria, pero no fue hasta los catorce años que me di cuenta de a dónde me llevaría este viaje.

En mi club 4-H, hice una presentación sobre cómo los alimentos ricos en vitamina A y betacaroteno pueden reducir el riesgo de cáncer. ¡Me fascinó saber que lo que comemos tiene un impacto tan grande en nuestra salud! Tenga en cuenta que esto sucedió cuando recién comenzaba la investigación sobre un vínculo entre los antioxidantes y cómo afectan nuestra salud. (Ya sabes … antes de que tuviéramos Internet y teléfonos móviles, cuando Atari todavía existía, ¿entendido?)

Ese mismo año, mi profesor de biología asignó un trabajo para investigar una ocupación “basada en la ciencia”. Elegí investigar sobre dietistas registrados (RD). Ni siquiera sabía que existía tal ocupación, pero después de completar mi trabajo y entrevistar a un dietista local, supe que eso era lo único que quería ser cuando fuera mayor.

Si avanzamos rápidamente hasta el presente, mi viaje me ha traído hasta aquí. Para conocerte … ya sea que estés en un viaje de bienestar para la salud en general o para la salud de los riñones. Disfruto trabajar con personas con enfermedad renal para mantenerse lo más saludable posible en cualquier etapa de la enfermedad renal en la que se encuentren. Marzo es el Mes Nacional del Riñón y el Mes Nacional de la Nutrición, por lo que es el momento perfecto para celebrar y discutir estas áreas de interés.

La dieta renal puede variar según la etapa de la enfermedad renal en la que se encuentre una persona. Puede incluir alimentos bajos en sodio, altos en proteínas, bajos en fósforo, bajos en potasio y, a veces, una restricción de líquidos. ¡Habla mucho para hacer malabares! Por eso es tan importante hablar con su dietista renal para obtener consejos y estrategias de “supervivencia” (literalmente), para comer bien y vivir bien.

Debido a que las necesidades de cada paciente son tan diferentes, es casi imposible especificar exactamente lo que debe comer cada persona. Le recomiendo que se reúna con su dietista registrado local que conoce su historial médico y análisis de laboratorio para guiarlo mejor.

Por ahora, me gustaría referirme a un nutriente que la mayoría de los estadounidenses ingieren demasiado en sus dietas.

(Sugerencia, sugerencia … incluso si no tiene una enfermedad renal, probablemente sea una buena idea prestar atención aquí).

SODIO

Sal marina, sal kosher, sal rosa del Himalaya … no importa cómo la agites (o mueles), es sodio.

El sodio no solo proviene del salero. De hecho, la mayoría del sodio que consumen los estadounidenses proviene de alimentos procesados y de comer fuera de casa.

Si sus riñones no funcionan correctamente, un exceso de sodio en la dieta puede causar presión arterial alta y retención de líquidos (hinchazón).

Consumir una dieta baja en sodio puede ayudar a reducir el riesgo de retención de líquidos, presión arterial alta y, potencialmente, ayudar a preservar la función renal.

¿Cómo puedo reducir el sodio en mi dieta? Dices … (pensé que nunca preguntarías).

1.Lea las etiquetas de información nutricional. Trate de limitar las comidas a 600-700 mg de sodio y cada elemento (bocadillo o guarnición) a 140-160 mg / porción. Por lo general, recomiendo menos de 2,400 mg de sodio por día si tiene una enfermedad renal, pero consulte con su médico o dietista para ver qué es lo adecuado para usted.

2.Evite los alimentos procesados tanto como sea posible. ¡Cuanto más fresco, mejor (para el sabor y la salud)! Cuando empiezas a cocinar alimentos frescos y dejas de usar tanta sal, creo que disfrutas mucho más el sabor de la comida real.

3.Considere más frutas y verduras, nueces sin sal, legumbres y cereales integrales (según lo permita su dieta, ya que algunos de estos productos tienen un alto contenido de fósforo y potasio).

4.Planifique con anticipación cuando salga a cenar. Muchos menús están en línea para que pueda mirar hacia adelante y hacer mejores elecciones. Además, pídale a su mesero que los condimentos y salsas estén a un lado o no. Pida que los condimentos estén apagados o muy ligeros.

5.Evite la comida rápida tanto como sea posible. Planifique con anticipación. Empaca tu almuerzo para que puedas controlar lo que obtienes.

6.Enjuague los alimentos enlatados o busque variedades sin sal agregada. (Estos están cada vez más disponibles en las tiendas ahora).

7.Mantenga todo con moderación. Sabemos que el sodio está en todas partes estos días. Si come con sensatez y evita activamente los alimentos con alto contenido de sodio la mayor parte del tiempo, es posible que pueda ingerir pequeñas cantidades de algunos alimentos con alto contenido de sodio en ocasiones. (Solo siendo real, amigos. La vida pasa, pero cuando ya está siendo cauteloso, está por delante del juego). La salud de cada persona es diferente, así que siga lo que su dietista ha discutido con usted.

8.¡Te animo a que pruebes nuevos condimentos y combinaciones de alimentos! Algunos de mis ingredientes favoritos son

Ajo fresco, cebolla, pimiento

Zumo o ralladura de limón / lima recién exprimido

Vinagre balsámico, vinagre de vino tinto

Humo líquido (para adobos)

Vino

Aceites con infusión de aceite de oliva o ajo (para sofritos y verduras asadas)

Pimienta negra (¡dah!)

Mezcla de aderezo ranch seco (1/4 cucharadita = 60 mg de sodio)

Pimienta roja molida

Un chorrito de salsa picante como Tabasco® o Franks ’Hot Sauce®

Aceites esenciales (limón, lima, naranja, romero, orégano, etc.), ¡pero solo una gota te servirá!

Magic Seasonings® del chef Paul Prudhomme Hay varios tipos. Compruébalo en

Paquete de 8 sin azúcar sin sal mágica

¿Qué los hace tan geniales? No hay sal, azúcar ni potasio añadido y ¡saben muy bien! GANAR GANAR!

Estos son solo algunos de mis consejos favoritos para los pacientes y sus familias. Espero que algunas de estas herramientas le resulten útiles en su viaje. Sé que cambiaron las reglas del juego para lograr el éxito para mí y mis pacientes.

El conocimiento, la motivación, las herramientas y una guía lo ayudarán a recorrer los senderos del riñón.

Carol Jones

MS,RDN,CSR

Dietista registrado
Especialista Certificado en Nutrición Renal